domingo, 13 de mayo de 2012

Cocina de reciclaje 2: Napolitanas saladas

Pues resulta que tenía por casa una masa de hojaldre para gastar y un par de cosas en la nevera a las que había que darles salida. Así que he decidido hacer mini-napolitanas saldas. Las he hecho de tres sabores distintos:
  • Jamón york y queso 
  • Frankfurt con ajo, cebolla y salsa barbacoa 
  • Quesos variados con curry y aceite de trufa
Para hacerlas, basta con colocar el relleno linealmente en el hojaldre (como en el strudel de manzana) y envolver la mezcla enrollando el hojaldre sobre si. Después, cortamos el rollo de masa rellena del resto de la masa y vamos cortando las porciones a la distancia deseada. Apretamos los bordes para cerrarlos (y que no se nos derrame la mezcla) y decoramos por encima al gusto: con yema de huevo, sésamo, queso… Finalmente horneamos (por arriba y por abajo) unos 15-20 minutos a 200-220ºC.


Podéis rellenarlas de lo que más os guste, ya sea dulce o salado. Os dejo un par de ideas, pero espero que vosotros hagáis vuestras propias napolitanas saladas y me mandéis vuestras ideas.

IDEAS DE RELENO:

  • Salmón ahumado con cebolla pochada y eneldo, con cobertura de sésamo
  • Revuelto de setas con jamón serrano, con cobertura de yema de huevo
  • Bechamel densa con dados de bacon, con cobertura de parmesano y orégano
  • Pisto de tomate, cebolla y pimientos con hojas de albahaca y piñones, con cobertura de yema de huevo
  • Chocolate con mermelada de naranja, con cobertura de azúcar glass
  • Plátano a rodajas con azúcar moreno, con cobertura de chocolate (una vez horneada)

Os quejaréis de ideas ¿eh? Pues ale, a cocinar y contarme que tal os va. Si me enviáis fotos, las pondré en el blog.

Un saludo.

jueves, 10 de mayo de 2012

Hoy cocinamos: HIJOS DE SKARO


EXTERMINATE!!! EXTERMINATE!!!

Esta sencilla aunque contundente palabra, es la favorita de uno de los enemigos más míticos de la ciencia ficción televisiva: Los Daleks. Estos “personajillos”, fruto de una noche loca entre un salero, una batidora y un desatascador, encarnan a uno de los tantos adversarios con los que el Doctor se ha ido haciendo durante su periplo espacial.

Pero ¿Doctor quién? Os preguntaréis.

Pues eso, Doctor Who, una serie británica de Ci-Fi protagonizada por el Doctor, un Señor del Tiempo que viaja a través del tiempo y el espacio a bordo de la TARDIS (Time And Relative Dimensions in Space), una máquina del tiempo (del espacio-tiempo) que nada tiene que envidiar al DMC DeLorean de Marty McFly.


La serie lleva en el aire desde 1963 y ha conocido a 11 Doctores distintos (ya que cuando el Doctor muere, se regenera en otro cuerpo distinto). En el comienzo del nuevo milenio, Doctor Who volvió a las pantallas británicas y ha ido extendiéndose por otros países, teniendo una acogida espectacular en países que jamás habían oído hablar de las aventuras de este famoso Timelord.

Pues bien, venidos directamente desde el planeta Skaro, cogidos de la manita (o de la batidora) de sus hermanos los Daleks, aterrizan en el blog los HIJOS DE SKARO.

Os aviso que NO son aptos para no-golosos.





Nombre molón: HIJOS DE SKARO
Nombre insulso: BIZCOBOLAS VARIADAS
Tiempo: 30 minutos (con nevera)

Ingredientes:

COMUNES
A) Magdalenas (o restos de bizcocho o smilar)
B) Chocolate blanco o negro (para la cobertura)
C) Galletas tipo Oreo (o marca blanca de Mercadona como fue mi caso)

A ELEGIR
D) Queso crema tipo Philadelphia
E) Leche condensada
F) Yogur variado (Yo usé de frutas del bosque)
G) Coco rallado
X) Un Dalek que te intimide mientras trabajas.


Elaboración:

Nos toca pringarnos un poco y desmigar las magdalenas en un cuenco (o bizcocho o similar). Una vez tengamos las migas, llega el momento de probar sabores y mezclar. Como norma general os diré que la proporción magdalenas:ingrediente líquido suele ser de 2:1 peso:peso, es decir, si ponemos 50g de magdalenas, pondremos 25g de lo otro.

Pero ¿qué es lo otro?

LO QUE QUERAIS. Lo único que tenéis que tener en cuenta es que debe ser algo fluido. En mi caso hice bizcobolas de varios sabores, a saber:

-Queso Philadelphia con magdalena
-Leche condensada, coco rallado y magdalena
-Yogur de frutos del bosque y magdalena

Caso especial fueron las bizcobolas de galleta Oreo. Al igual que con la magdalena, picamos las Oreo (yo os recomiendo en picadora) hasta tener un polvo fino. En mi caso, las amalgamé con leche condensada y un poco de esencia de vainilla. Pero ya os digo de antemano que aquí la proporción 2:1 no funciona. Aquí fue algo así como: “Hasta que este densito y consistente”.


Para hacer una bizcobola tipo, mezclamos la magdalena (o galleta) con el compuesto líquido y movemos hasta obtener una mezcla consistente. Debe estar lo suficientemente denso como para aguantarse unido, pero no muy húmedo, porque entonces quedaría demasiado empalagoso.

Una vez tengáis las masas hechas, deberéis humedeceros las palmas de las manos (para evitar que se os pegue la masa) e ir haciendo “albóndigas” de masa. Las ponéis en una superficie antiadherente (papel de aluminio, de horno, una bandeja…) y dejáis que enfríen en la nevera hasta que endurezcan un poco.

Cuando ya estén frequitas, derretís un poco de chocolate al microondas (yo usé blanco y negro indistintamente) y cubrís las bizcobolas. Mi consejo es que uséis un par de tenedores para sumergir con cuidado las bolas en la cobertura y escurráis bien el chocolate sobrante. Las ponéis en una superficie antiadherente y las metéis a la nevera para que la cobertura de chocolate enfríe antes. Si hacéis bolas pequeñas, podéis ponerles un palo a modo de “piruleta” para comeros vuestra bizcobola sin empringaros en exceso.

Y cuando a la mañana siguiente abráis la nevera, tendréis un ejército completo de HIJOS DE SKARO listos para invadir vuestro estómago.

Protocolo:
Las letras se refieren a las correspondientes en la sección de Ingredientes.
1- Picar A.
2- Picar C.
3- Repartir A y/o C en distintos cuencos.
4- Permutar G con D, E o F al gusto.
5- Permutar las posibles mezclas anteriores con A y/o C en proporción mínima de 2:1.
6- Realizar formas geométricas lo más ajustadas a la ecuación V=4πr3/3.
7- Enfriar mediante la aplicación indirecta de la ecuación de los gases ideales PV=nRT (nevera).
8- Cubrir con B fisionado y volver a aplicar PV=nRT, con disminución de T.
9- Hacer frente a LOS HIJOS DE SKARO con uñas y dientes, sobretodo dientes…


Degustación y notas:
Denso. MUY DENSO. Pero igual de sabroso que denso. Recomiendo no empacharse (y menos en plena operación bikini xD).
Como merienda, acompañando un café o a la sobremesa con una copichuela, los hijos de Skaro son un enemigo imponente al que plantarles cara.
Y probad sabores y mezclas. Y cuando los tengáis, contádmelos para mejorar la receta.

Truquillo:
Si la cobertura de chocolate fundida se os queda muy densa para trabajarla, añadidle un poco de mantequilla o nata para diluirla (NUNCA agua, leed el contenido científico para saber porqué).
Seguramente os sobrará chocolate fundido para parar un carro amish, así que mi consejo es que lo extendáis sobre un papel vegetal (de esos de horno del Mercadona) y dejéis que se enfríe. Una vez duro, lo rompéis a trocitos y lo guardáis en una bolsa en la nevera hasta la siguiente cobertura.

Contenido científico:
¡Oh no! ¡Hay agua en mi cobertura de chocolate!
Pues si amiguitos, el agua estropea de forma horrible el chocolate fundido. Si ponéis agua en un chocolate de cobertura, veréis como empiezan a formarse grumos apelmazados que densifican la mezcla y hacen imposible su manipulación.
El chocolate es, básicamente, una mezcla de los componentes del cacao (entre los que debemos destacar la manteca de cacao) y azúcar. Como buen lípido, la manteca de cacao es una sustancia hidrofóbica que repele el agua; para entendernos, es como el aceite, que es inmiscible con el agua. Por lo tanto, cuando vertemos agua en el chocolate fundido, la manteca de cacao la repele y empieza a formar vesículas lipídicas para evitar el contacto con el líquido. Además, el agua disuelve los azúcares y otros componentes del cacao, lo que hace que aumente la densidad del agua. Este aumento de densidad, obliga al agua a formar grumos para poder introducirse de manera óptima entre las vesículas de manteca. Así, se acaba formando una mezcla de “bolitas” de grasa y de agua que hace que la mezcla aumente su densidad y pierda sus propiedades reológicas originales.
Por esto, SIEMPRE debemos mezclar el chocolate fundido son solventes de tipo lipídico como nata o mantequilla, ya que éstos interaccionan con la manteca y se entremezclan de forma homogénea.
Y en la siguiente receta que use chocolate os contaré si lo de que “el chocolate deja ciegos a los perros” es, o no, una leyenda urbana.

Y mientras de fondo suena el Heart of glass de Blondie me despido hasta la próxima receta, no sin antes dedicarle esta entrada a mi compañero L.M. y a su acompañante extraplanar J.

jueves, 5 de abril de 2012

Hoy cocinamos: NEWTON'S GRAVITATIONAL MADNESS

F = m·a

O lo que es lo mismo, la aceleración (a) de un cuerpo es directamente proporcional a la fuerza (F) e inversamente proporcional a la masa (m). Esta es conocida como la segunda ley de Newton.

Sir Isaac Newton nació el 25 de diciembre de 1642 en la localidad británica de Lincolnshire. Físico, matemático, astrónomo, naturalista… fue conocido por el desarrollo de la conocida como “Mecánica newtoniana” o “Mecánica clásica”, una de las grandes ramas de la física. Ésta trata sobre el estudio físico de cuerpos grandes en reposo o a velocidades pequeñas (en comparativa con la velocidad de la luz).

Newton planteó 3 leyes básicas:

1) Todo cuerpo en reposo o en movimiento rectilíneo uniforme permanece como tal salvo que se aplique una fuerza sobre él.

2) La aplicación de una fuerza sobre un cuerpo hace que este se mueva proporcionalmente a la fuerza impresa y en un vector de dirección paralelo a la misma.

3) Toda acción conlleva una reacción igual y de sentido opuesto.

El asunto es que al señor Newton se le ocurrió la idea del sistema gravitatorio (segunda ley de Newton, siendo a la aceleración gravitatoria) al ver una manzana cayendo del árbol en el jardín botánico de la universidad de Cambridge.

Así que en honor a esa manzana (y al de las muchas otras que caen en vano) hoy os ofrecemos un postre que habría hecho las delicias de Newton: NEWTON’S GRAVITATIONAL MADNESS.


Nombre molón: NEWTON’S GRAVITATIONAL MADNESS

Nombre insulso: Strudel de manzana

Tiempo: 60 minutos (incluyendo los 20 minutos de horneado)

Ingredientes (6-8 raciones):

A) 3 manzanas

B) 50g de mantequilla + 30g para el montaje

C) 50g de azúcar blanquilla

D) Un puñado de pasas (Al gusto)

E) Una copa de brandy

F) Una cucharada sopera de canela (O al gusto) + Una cuharadita para el montaje

G) El zumo de un limón

H) Una cucharadita de harina

I) Dos placas de hojaldre

J) Pan rallado (unos 30g)

K) 75g de azúcar moreno

X) LA FUERZA (De la gravedad)


Elaboración:

Para realizar el strudel de manzana, comenzaremos precalentando el horno a 200ºC por arriba y por abajo. También debemos poner, con anterioridad, las pasas a rehidratar en la copa de brandy.

Ponemos los 50g de mantequilla a fundir en una sartén a fuego medio. Pelamos y cortamos las manzanas en dados de un centímetro de lado aproximadamente. Añadimos la manzana a la sartén con la mantequilla y tras 5 minutos, añadimos los 50g de azúcar y la canela.

Pasados 7 minutos de cocción, añadimos las pasas con el brandy y dejamos reducir un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos el zumo de limón y la cucharadita de harina y dejamos al fuego un par de minutos más. Retiramos la sartén y dejamos enfriar el relleno del strudel (1).

Ahora prepararemos el hojaldre. En un bol mezclamos el pan rallado, el azúcar moreno y la cucharadita de canela. Derretimos los 30g de mantequilla en otro bol. Tomamos una capa de hojaldre y la pintamos, por un lado, con la mantequilla derretida. Espolvoreamos la mezcla de azúcar, pan rallado y canela hasta conseguir una capa uniforme (2). A continuación, pintamos con mantequilla un lado de la otra capa de hojaldre y la colocamos encima de la capa anterior (de manera que nos quede hojaldre-mantequilla-mezcla-mantequilla-hojaldre) (3).

A continuación, colocamos el relleno de manzana frio sobre el montaje de masas de hojaldre, trazando una línea a lo largo. Envolvemos las masas sobre si mismas y formamos un cilindro. Presionamos las puntas para cerrarlas y evitar que se salga el relleno (Como se observa abajo).

Pintamos la parte superior del cilindro con mantequilla y espolvoreamos un poco de la mezcla de pan rallado. Horneamos durante unos 20 minutos a 200ºC y disfrutamos del NEWTON’S GRAVITATIONAL MADNESS.

Protocolo:

Las letras se refieren a las correspondientes en la sección de Ingredientes.

1- Precalentar capacitador térmico a 200ºC.

2- Mezclar D+E = Brebaje T (BT para abreviar).

3- Cortar A en dados de 1cm3.

4- Colocar 50g de B en sartén a potencial exotérmico medio hasta su fisión.

5- Añadir A cortado a sartén.

6- Incubar 5min en agitación.

7- Añadir C+F a sartén.

8- Incubar 7min en agitación.

9- Añadir BT.

10- Incubar 2min o hasta que desaparezca EtOH.

11- Añadir G+H.

12- Incubar 2min y reservar = RELLENO M.

13- Mezclar F+J+K = MEZCLA JFK.

14- Someter a irradiación 30g de B hasta su fisión.

15- Extender 1 placa de I (I1) y aplicar capa uniforme de B.

16- Aplicar capa uniforme de MEZCLA JFK.

17- Extender 1 placa de I (I2) y aplicar capa uniforme de B.

18- Enfrentar I2, por la cara de B, con I1 por la cara de la mezcla JFK y aplicar un vector de fuerza paralelo al campo gravitatorio terrestre = PLACA T.

19- Repartir una línea de 8cm de ancho y de longitud X, donde X=Longitud de la PLACA T, del RELLENO M sobre la sección media de la PLACA T.

20- Plegar un extremo de la PLACA T sobre si misma tapando el RELLENO M.

21- Plegar el otro extremo de la PLACA T sobre el extremo que se encuentra tapando el RELLENO M.

22- Aplicar presión y torsión en los extremos.

23- Hornear a 200ºC durante 20min.

24- Degustar la NEWTON’S GRAVITATIONAL MADNESS y después lanzar manzanas para poner a prueba a la gravedad.




Degustación y notas:

Para su consumo, recomiendo tomar el Strudel tibio con una bola de helado de vainilla o chocolate blanco. Puede bañarse ligeramente con una salsa rápida de algún fruto rojo [Mermelada de frutos rojos al fuego, un poco de agua y maicena; servir la salsa caliente para que contraste con el plato: Helado frio, strudel tibio, salsa caliente].

Para beber, cualquier vino dulce tipo mistela, moriles o jerez dulce. También casa con el cava rosado dulce, la sidra o, incluso, un vino dulce espumoso. Por supuesto cualquier licor afrutado es recomendable.

Contenido científico:

Creo que ya ha habido suficiente contenido científico en la introducción. Otro día que use manzanas os explicaré lo que sucede cuando una manzana se pone arenosa… Una pista: tiene que ver con las nueces.

Escuchando de fondo el Travel the world de Superbus os dejo hasta la próxima.